西班牙加利西亚章鱼（Pulpo a la gallega）

1. 将章鱼洗净（最好事先冷冻再解冻过：这样会更嫩）。在大锅中将水煮沸。

2. 抓住章鱼的头部，将它浸入沸水中三次，每次 2–3 秒（“吓一吓它”），让触手漂亮地卷起来，然后整只放入锅中。

3. 小火煮 45–60 分钟，至叉子能轻松插入；离火后在水中再泡 10 分钟。

4. 同时将土豆连皮切成 1 厘米厚的圆片，放入煮章鱼的水中或另起一锅盐水中煮 15 分钟，至变软。

5. 用剪刀将章鱼触手剪成 1 厘米的小段，堆放在木盘中的土豆片上。

6. 撒上粗盐以及甜味和辣味红椒粉，大量淋上橄榄油，趁热享用。

小贴士：在加利西亚的集市上，人们用木盘盛装、用牙签吃：木头会吸走多余的水分。