스페인 갈리시아식 문어(Pulpo a la gallega)

1. 문어를 씻어요(미리 얼렸다가 해동하면 더 부드러워져요). 큰 냄비에 물을 끓여요.

2. 문어 머리를 잡고 끓는 물에 2–3초씩 세 번 담갔다 빼요(‘놀라게 하기’). 그래야 다리가 예쁘게 말려요. 그다음 통째로 넣어요.

3. 약불에서 45–60분, 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶아요. 불을 끄고 10분 더 물속에 두어요.

4. 그동안 감자를 껍질째 1cm 두께로 둥글게 썰어 문어 삶은 물이나 따로 소금물에 15분, 부드러워질 때까지 삶아요.

5. 문어 다리를 가위로 1cm 크기로 잘라 나무 접시 위 감자 위에 소복이 올려요.

6. 굵은 소금과 단맛·매운맛 파프리카 가루를 뿌리고 올리브유를 넉넉히 둘러 따뜻하게 내요.

팁: 갈리시아 장터에서는 나무 접시에 담아 이쑤시개로 먹어요. 나무가 여분의 물기를 흡수해 줘요.