Potiron farci au riz et aux fruits secs (Ghapama)

1. Lavez soigneusement un potiron rond d'environ 2,5 kg, découpez le dessus en chapeau (réservez-le) et retirez à la cuillère les graines et les filaments.

2. Rincez le riz et faites-le cuire 8 à 10 minutes à l'eau salée, jusqu'à mi-cuisson, puis égouttez-le ; coupez les abricots secs et les pruneaux en lanières et concassez grossièrement les noix.

3. Faites fondre le beurre et incorporez la moitié du miel et la cannelle ; mélangez le riz avec les fruits secs, les raisins, les noix et les deux tiers du beurre épicé.

4. Badigeonnez l'intérieur du potiron avec le reste du miel, remplissez-le du mélange de riz, arrosez du reste du beurre épicé et de 100 ml d'eau chaude, puis replacez le « chapeau ».

5. Posez le potiron sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la chair se laisse facilement transpercer.

6. À table, découpez-le de haut en bas en quartiers, pour que chaque tranche ait de la chair de potiron et du riz aux fruits miellé – c'est la pièce de fête de l'hospitalité arménienne, surtout au Nouvel An et en automne.

Astuce : Une chanson arménienne populaire parle justement du ghapama et de la fête qui l'accompagne. Si vous ne trouvez que des potirons plus petits, faites-en cuire deux, simplement moins longtemps.