1. Lava bien una calabaza redonda de unos 2,5 kg, córtale la parte de arriba como un sombrero (resérvala) y saca con una cuchara las semillas y las fibras del interior.
2. Lava el arroz y cuécelo en agua con sal 8–10 minutos, hasta que esté a medio hacer, y escúrrelo; corta en tiras los orejones y las ciruelas pasas y pica gruesas las nueces.
3. Derrite la mantequilla e incorpora la mitad de la miel y la canela; mezcla el arroz con la fruta seca, las pasas, las nueces y dos tercios de la mantequilla especiada.
4. Unta el interior de la calabaza con el resto de la miel, rellénala con la mezcla de arroz, riégala con el resto de la mantequilla especiada y 100 ml de agua caliente y vuelve a ponerle el «sombrero».
5. Coloca la calabaza en una bandeja con papel de horno y ásala a 180 °C 1,5–2 horas, hasta que la piel se dore y la carne se atraviese fácilmente con un cuchillo.
6. En la mesa, córtala en gajos de arriba abajo, para que en cada porción haya carne de calabaza y arroz con miel y fruta: es el adorno festivo de la hospitalidad armenia, sobre todo en Año Nuevo y en otoño.
Consejo: Una canción armenia popular también habla de la ghapama y de la fiesta que la acompaña. Si encuentras una calabaza más pequeña, puedes asar incluso dos, solo que menos tiempo.
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