Гарбуз, фарширований рисом і сухофруктами (Ghapama)

1. Круглий гарбуз вагою приблизно 2,5 кг ретельно помий, зріж верхівку, як капелюшок (відклади), і вишкреби ложкою насіння та волокнисту середину.

2. Рис промий і звари в підсоленій воді 8–10 хвилин до напівготовності, відціди; курагу й чорнослив наріж смужками, волоські горіхи грубо поруб.

3. Розтопи масло, вмішай половину меду й корицю; рис перемішай із сухофруктами, родзинками, горіхами й двома третинами пряного масла.

4. Середину гарбуза змасти рештою меду, наповни рисовою сумішшю, полий рештою пряного масла й 100 мл гарячої води, потім поверни «капелюшок».

5. Постав гарбуз у деко, застелене пергаментом, і запікай у духовці при 180 °C 1,5–2 години, поки шкірка підрум’яниться, а м’якоть легко проколюватиметься ножем.

6. За столом розріж згори донизу на часточки, щоб на кожну скибку припало і м’якоті гарбуза, і медово-фруктового рису — святкова окраса вірменської гостини, особливо на Новий рік і восени.

Порада: Одна популярна вірменська пісня теж розповідає про гапаму й пов’язане з нею застілля. Якщо знайдеш менший гарбуз, можеш запекти навіть два, лише коротше.