Тыква, фаршированная рисом и сухофруктами (Ghapama)

1. Круглую тыкву весом около 2,5 кг тщательно вымой, срежь верх в виде шляпки (отложи) и ложкой выскобли семена и волокнистую середину.

2. Рис промой и отвари в подсоленной воде 8–10 минут до полуготовности, откинь; курагу и чернослив нарежь полосками, грецкие орехи крупно поруби.

3. Растопи сливочное масло, вмешай половину меда и корицу; рис перемешай с сухофруктами, изюмом, орехами и двумя третями пряного масла.

4. Внутреннюю часть тыквы смажь оставшимся медом, наполни рисовой смесью, полей оставшимся пряным маслом и 100 мл горячей воды, затем верни «шляпку» на место.

5. Поставь тыкву на противень с пергаментом и запекай в духовке при 180 °C 1,5–2 часа, пока кожура не потемнеет, а мякоть легко не протыкается ножом.

6. За столом разрежь сверху вниз на дольки, так на каждый кусок придется и мякоть тыквы, и рис с медом и фруктами – праздничное украшение армянского застолья, особенно на Новый год и осенью.

Совет: О гапаме есть даже популярная армянская песня – и о веселье, которое ее сопровождает. Если попадется тыква поменьше, можешь запечь и две, только меньше по времени.