아르메니아 쌀 말린 과일 소 호박 구이(Ghapama)

1. 약 2.5 kg의 둥근 호박을 잘 씻어 윗부분을 뚜껑처럼 자르고(남겨 둬요) 숟가락으로 안쪽의 씨와 섬유질을 긁어내요.

2. 쌀을 씻어 소금물에 반쯤 익을 때까지 8–10분 익혀 물기를 빼요. 말린 살구와 말린 자두는 길쭉하게 썰고 호두는 굵게 다져요.

3. 버터를 녹여 꿀 절반과 계피를 섞어요. 밥에 말린 과일, 건포도, 호두, 양념 버터 3분의 2를 섞어요.

4. 호박 안쪽에 남은 꿀을 바르고 밥 소를 채운 뒤, 남은 양념 버터와 뜨거운 물 100 ml를 끼얹고 ‘뚜껑’을 다시 덮어요.

5. 유산지를 깐 오븐 팬에 호박을 놓고 180 °C에서 껍질이 노릇하고 칼이 과육에 쉽게 들어갈 때까지 1.5–2시간 구워요.

6. 식탁에서 위에서 아래로 웨지 모양으로 잘라 조각마다 호박 과육과 꿀과 과일을 넣은 밥이 함께 담기게 해요. 특히 새해와 가을에 아르메니아식 환대를 빛내는 잔치 요리예요.

팁: 아르메니아 민요에도 가파마와 그에 어울리는 잔치가 나와요. 더 작은 호박을 구하면 두 개까지 구워도 되는데, 굽는 시간은 줄여요.