Bundeva punjena rižom i suhim voćem (Ghapama)

1. Okruglu bundevu od otprilike 2,5 kg dobro operi, odreži joj vrh poput šešira (ostavi ga sa strane) i žlicom izdubi sjemenke i vlaknastu unutrašnjost.

2. Rižu isperi i kuhaj je u slanoj vodi 8–10 minuta da bude napola kuhana, a zatim je ocijedi; suhe marelice i šljive nareži na trakice, a orahe grubo nasjeckaj.

3. Otopi maslac i umiješaj u njega polovicu meda i cimet; rižu izmiješaj sa suhim voćem, grožđicama, orasima i dvjema trećinama začinjenog maslaca.

4. Unutrašnjost bundeve premaži ostatkom meda, napuni je smjesom od riže, prelij ostatkom začinjenog maslaca i sa 100 ml vruće vode, a zatim vrati „šešir”.

5. Bundevu stavi u pleh obložen papirom za pečenje i peci u pećnici na 180 °C 1,5–2 sata, dok kora ne posmeđi, a meso se lako ne probode nožem.

6. Za stolom je razreži odozgo prema dolje na kriške, tako da na svaku krišku dođe i mesa bundeve i medene riže s voćem – svečani ukras armenskog gostoprimstva, osobito za Novu godinu i u jesen.

Savjet: I jedna popularna armenska pjesma govori o ghapami i veselju koje ide uz nju. Ako nabaviš manju bundevu, možeš ispeći i dvije, samo kraće.