1. Coupez l'apaki en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur ou en bouchées.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
3. Ajoutez la viande et faites-la revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante sur les bords.
4. Arrosez du jus d'un demi-citron et remuez encore 1 minute pour bien enrober.
5. Déposez sur un plat et parsemez d'origan et de poivre fraîchement moulu.
6. Servez chaud en mezze, avec des quartiers du citron restant et du pain frais.
Astuce : L'apaki est du porc crétois mariné au vinaigre puis fumé à la sauge et au thym. À défaut, utilisez de la longe de porc fumée, arrosée d'1 cuillère à soupe de vinaigre de vin avant cuisson.
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