Porco defumado cretense com limão (Apaki)

1. Corte o apaki em tiras de 1 cm de espessura, mais ou menos, ou em pedaços do tamanho de uma mordida.

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio.

3. Coloque a carne e doure por 4–5 minutos, até as bordas ficarem douradas e um pouco crocantes.

4. Regue com o suco de meio limão-siciliano e salteie por mais 1 minuto, para o suco reduzir sobre ela.

5. Passe para uma travessa e polvilhe com orégano e pimenta moída na hora.

6. Sirva bem quente, como meze, com o restante do limão em gomos e pão fresco.

Dica: O apaki é carne de porco cretense marinada em vinagre e depois defumada com sálvia e tomilho. Se não encontrar, pode preparar com lombo defumado; nesse caso, regue com 1 colher (sopa) de vinagre de vinho antes de dourar.