ギリシャ・クレタ島のスモークポークのレモン焼き（Apaki）

1. アパキを約1cm厚さの帯状か、ひと口大に切ります。

2. フライパンでオリーブオイルを中火で熱します。

3. 肉を入れ、4～5分、ふちがきつね色になって少しカリッとするまで焼きます。

4. レモン半個分の果汁をかけ、さらに1分炒めて、果汁を肉にからめながら煮つめます。

5. 大皿に移し、オレガノとひきたてのこしょうをふります。

6. 熱々を、メゼとして、残りのレモンのくし形切りと焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：アパキは、酢でマリネしてからセージとタイムでいぶしたクレタの豚肉です。手に入らなければスモークしたロースで作れます。その場合は、焼く前にワインビネガー大さじ1をかけてください。