Критско пушено свинско с лимон (Апаки)

1. Нарежете апакито на ивици с дебелина около 1 cm или на хапки.

2. Загрейте зехтина в тиган на умерен огън.

3. Сложете месото и запържете за 4–5 минути, докато краищата станат златистокафяви и леко хрупкави.

4. Полейте със сока на половината лимон и разбърквайте още 1 минута, за да се редуцира сокът върху месото.

5. Прехвърлете в плато и поръсете с риган и прясно смлян черен пипер.

6. Поднесете горещо като мезе с резени от останалия лимон и пресен хляб.

Съвет: Апаки е критско свинско, мариновано в оцет и после опушено с градински чай и мащерка. Ако не го намирате, можете да го приготвите с пушено контрафиле; тогава го полейте с 1 супена лъжица винен оцет преди пържене.