1. Faites dessaler la morue 24 à 36 heures, retirez la peau et les arêtes et effeuillez-la finement. Égouttez les piquillos ; il en faut 12 pour farcir et 4 pour la sauce.
2. Faites revenir 8 minutes l'oignon finement haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez la morue et laissez cuire 3 minutes.
3. Ajoutez le beurre, saupoudrez de farine, remuez 2 minutes, puis versez peu à peu les 300 ml de lait et faites cuire 8 minutes pour obtenir une béchamel épaisse ; goûtez et salez prudemment. Laissez tiédir.
4. Farcissez délicatement les 12 piquillos à la petite cuillère et couchez-les dans un plat huilé allant au four.
5. Pour la sauce, mixez les 4 piquillos avec les 100 ml de lait, faites chauffer et versez autour des poivrons farcis ; réchauffez 10 à 12 minutes au four à 180 °C.
6. Servez très chaud avec la sauce.
Astuce : Les piquillos se vendent en bocal, déjà grillés et pelés ; à défaut, des poivrons rouges grillés au four et pelés conviennent aussi.
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