Piquillo pepper na pinalamanan ng bakalaw (Pimientos del piquillo rellenos)

1. Gawin ang mahabang pagbababad nang may takip, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at regular na palitan ang tubig ng bagong malamig na tubig. Ibabad ang bakalaw nang 24–36 oras, saka alisin ang balat at mga tinik nito, at himayin nang pino. Patuluin ang mga piquillo pepper; 12 piraso ang para sa palaman, at 4 para sa sarsa.

2. Sa olive oil, pasingawan ang pinong tinadtad na sibuyas nang 8 minuto hanggang maging translucent, idagdag ang bakalaw, at pasingawan nang 3 minuto.

3. Idagdag ang mantikilya, budburan ng harina, haluin nang 2 minuto, saka ibuhos nang paunti-unti ang 3 dl na gatas, at lutuin nang 8 minuto hanggang maging malapot na béchamel; tikman, at asinan nang maingat. Hayaang lumamig nang bahagya.

4. Gamit ang maliit na kutsara, maingat na palamanan ang 12 pepper, at ilatag sa pinahiran ng mantikang lalagyang pang-oven.

5. Para sa sarsa, i-blend ang 4 na pepper kasama ng 1 dl na gatas hanggang kuminis, painitin, at ibuhos sa paligid ng mga pinalamanang pepper; sa oven na 180 °C, painitin nang 10–12 minuto.

6. Ihain nang mainit, kasama ng sarsa.

Tip: Ibinebenta ang piquillo pepper sa garapon, inihaw at binalatan na – kung wala kang makita, puwede rin ang pulang bell pepper na inihaw sa oven at binalatan.