Перці піквільо, фаршировані тріскою (Pimientos del piquillo rellenos)

1. Вимочуй тріску 24–36 годин, потім, видаливши шкіру й кістки, дрібно розбери. Перцям піквільо дай стекти; 12 штук потрібно для фарширування, 4 — для соусу.

2. На оливковій олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 8 хвилин до прозорості, додай тріску й тушкуй 3 хвилини.

3. Додай вершкове масло, посип борошном, помішуй 2 хвилини, потім поступово влий 300 мл молока й вари 8 хвилин до густого бешамелю; покуштуй і обережно посоли. Дай трохи охолонути.

4. Маленькою ложечкою обережно нафаршируй 12 перців і виклади в змащену олією жаростійку форму.

5. Для соусу 4 перці збий зі 100 мл молока до однорідності, прогрій і вилий навколо фаршированих перців; прогрівай у духовці за 180 °C 10–12 хвилин.

6. Подавай гарячими із соусом.

Порада: Перці піквільо продаються в банках, уже запечені й очищені від шкірки, — якщо не знайдеш, підійдуть запечені в духовці й очищені перці капія.