Перцы пикильо, фаршированные треской (Pimientos del piquillo rellenos)

1. Вымачивай треску 24–36 часов, затем удали кожу и кости и мелко разбери. Дай стечь перцам пикильо; 12 штук нужны для фарширования, 4 – для соуса.

2. На оливковом масле томи мелко нарезанный лук 8 минут до прозрачности, добавь треску и туши 3 минуты.

3. Добавь сливочное масло, посыпь мукой, помешивай 2 минуты, затем понемногу влей 300 мл молока и вари 8 минут до густого бешамеля; попробуй и осторожно посоли. Дай немного остыть.

4. Чайной ложкой аккуратно наполни 12 перцев и уложи в смазанную маслом жаропрочную форму.

5. Для соуса измельчи 4 перца со 100 мл молока до однородности, нагрей и вылей вокруг фаршированных перцев; прогревай в духовке при 180 °C 10–12 минут.

6. Подавай горячими с соусом.

Совет: Перцы пикильо продаются в банках уже запеченными и очищенными – если не найдешь, подойдут и запеченные в духовке и очищенные перцы капия.