1. कॉड का 24–36 घंटे नमक निकालें और फिर, खाल और काँटे निकालकर, बारीक उधेड़ें। पिकियो मिर्चें निथारें; 12 भरने के लिए और 4 सॉस के लिए हैं।
2. जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज़ 8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें; कॉड डालें और 3 मिनट भूनें।
3. मक्खन डालें, मैदा छिड़कें, 2 मिनट चलाएँ और फिर धीरे-धीरे 300 मि.ली. दूध डालें और 8 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा बेशामेल न बन जाए; चखें और सावधानी से नमक डालें। थोड़ा ठंडा होने दें।
4. 12 मिर्चों में छोटे चम्मच से सावधानी से भरावन भरें और तेल लगी ओवन-प्रूफ़ डिश में रखें।
5. सॉस के लिए 4 मिर्चों को 100 मि.ली. दूध के साथ चिकना होने तक पीसें, गरम करें और भरी मिर्चों के चारों ओर डालें; 180 °C पर ओवन में 10–12 मिनट गरम करें।
6. ख़ूब गरम, सॉस के साथ परोसें।
सुझाव: पिकियो मिर्चें काँच के जार में, पहले से भुनी और बिना खाल की, मिलती हैं; न मिलें, तो ओवन में भुनी और छिली लाल शिमला मिर्चें भी चलती हैं।
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