Ớt piquillo nhồi cá tuyết (Pimientos del piquillo rellenos)

1. Ngâm lâu trong hộp đậy kín, đặt trong tủ lạnh không quá 4 °C, thường xuyên thay nước lạnh mới. Ngâm cá tuyết 24–36 giờ, bỏ da và xương dăm rồi xé nhỏ. Để ráo ớt piquillo; dùng 12 quả để nhồi, 4 quả làm xốt.

2. Xào hành tây băm với dầu ôliu 8 phút cho trong, thêm cá tuyết và xào 3 phút.

3. Thêm bơ, rắc bột mì, khuấy 2 phút, từ từ rót 3 dl sữa và nấu 8 phút thành béchamel đặc; nếm rồi thêm muối nhẹ tay. Để nguội bớt.

4. Dùng thìa nhỏ nhẹ nhàng nhồi 12 quả ớt rồi đặt vào đĩa chịu nhiệt đã phết dầu.

5. Làm xốt: xay mịn 4 quả ớt với 1 dl sữa, làm nóng rồi đổ quanh ớt nhồi; làm nóng trong lò 180 °C trong 10–12 phút.

6. Dọn nóng cùng xốt.

Mẹo: Ớt piquillo được bán trong lọ, đã nướng và bóc vỏ – nếu không có, dùng ớt kapia nướng lò rồi bóc vỏ cũng được.