พริกปิกิโยยัดไส้ปลาคอด (Pimientos del piquillo rellenos)

1. แช่เป็นเวลานานโดยปิดคลุมในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C เปลี่ยนน้ำเย็นใหม่เป็นประจำ แช่ปลาคอด 24–36 ชั่วโมง เอาหนังและก้างออกแล้วฉีกละเอียด สะเด็ดน้ำพริกปิกิโย ใช้ 12 ผลยัดไส้และ 4 ผลทำซอส

2. ผัดหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันมะกอก 8 นาทีจนใส ใส่ปลาคอดผัด 3 นาที

3. ใส่เนย โรยแป้งสาลี คน 2 นาที ค่อย ๆ เติมนม 3 dl ต้ม 8 นาทีให้เป็นเบชาเมลข้น ชิมแล้วเติมเกลืออย่างระวัง พักให้เย็นลงเล็กน้อย

4. ใช้ช้อนเล็กค่อย ๆ ใส่ไส้ในพริก 12 ผล วางในภาชนะทนความร้อนทาน้ำมัน

5. สำหรับซอส ปั่นพริก 4 ผลกับนม 1 dl จนเนียน อุ่นแล้วเทรอบพริกยัดไส้ นำเข้าเตาอบที่ 180 °C นาน 10–12 นาทีให้อุ่นทั่ว

6. เสิร์ฟร้อนพร้อมซอส

เคล็ดลับ: พริกปิกิโยขายบรรจุขวดโดยย่างและปอกเปลือกแล้ว หากหาไม่ได้ใช้พริกหวานคาเปียอบปอกเปลือกแทนได้