Чушки пикийо, пълнени с треска (Пимиентос дел пикийо рейенос)

1. Извършвайте дългото накисване в покрит съд в хладилник при най-много 4 °C, като редовно сменяте водата с прясна студена вода. Накиснете треската за 24–36 часа, после отстранете кожата и костиците и накъсайте на дребно. Отцедете чушките пикийо; 12 са за пълнене, а 4 — за соса.

2. Задушете ситно нарязания лук в зехтина за 8 минути до прозрачност, добавете треската и задушавайте за 3 минути.

3. Добавете маслото, поръсете с брашното, разбърквайте за 2 минути, после постепенно налейте 3 dl мляко и варете за 8 минути до гъст бешамел; опитайте и посолете внимателно. Оставете леко да изстине.

4. С малка лъжичка внимателно напълнете 12-те чушки и ги поставете в намазан с мазнина огнеупорен съд.

5. За соса блендирайте 4-те чушки с 1 dl мляко до гладкост, затоплете и налейте около пълнените чушки; загрейте във фурна при 180 °C за 10–12 минути.

6. Поднесете горещи със соса.

Съвет: Чушките пикийо се продават в буркани, вече изпечени и обелени — ако не намирате, подходящи са и чушки капия, изпечени във фурната и обелени.