1. Wässere den Stockfisch 24-36 Stunden, entferne Haut und Gräten und zupf ihn fein. Lass die Piquillo-Paprika abtropfen; 12 brauchst du zum Füllen, 4 für die Soße.
2. Dünste die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl 8 Minuten glasig, gib den Stockfisch dazu und dünste ihn 3 Minuten mit.
3. Gib die Butter dazu, streu das Mehl darüber, rühr 2 Minuten, gieß dann nach und nach die 300 ml Milch an und koch alles 8 Minuten zu einer dicken Béchamel; probier und salze vorsichtig. Lass sie etwas abkühlen.
4. Füll die 12 Paprika vorsichtig mit einem Teelöffel und leg sie in eine geölte Auflaufform.
5. Püriere für die Soße die 4 Paprika mit den 100 ml Milch glatt, erwärm sie und gieß sie um die gefüllten Paprika; erwärm alles im Ofen bei 180 °C 10-12 Minuten.
6. Heiß mit der Soße servieren.
Tipp: Piquillo-Paprika gibt es im Glas, schon geröstet und geschält – bekommst du keine, gehen auch im Ofen geröstete und geschälte rote Spitzpaprika.
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