西班牙鳕鱼酿 piquillo 甜椒（Pimientos del piquillo rellenos de bacalao）

1. 将鳕鱼去盐 24–36 小时，然后去皮去刺，撕成细丝。将 piquillo 甜椒沥干；12 个用来酿馅，4 个用来做酱汁。

2. 用橄榄油将切碎的洋葱炒 8 分钟，至透明；加入鳕鱼，炒 3 分钟。

3. 加入黄油，撒入面粉，搅拌 2 分钟，然后慢慢倒入 300 ml 牛奶，煮 8 分钟，至得到浓稠的白酱；尝味，小心加盐。稍微放凉。

4. 用小勺小心地将馅料填入 12 个甜椒中，码放在抹了橄榄油的耐热盘中。

5. 制作酱汁：将 4 个甜椒与 100 ml 牛奶打至顺滑，加热后浇在酿甜椒周围；放入烤箱以 180 °C 加热 10–12 分钟。

6. 配酱汁趁热上桌。

小贴士：piquillo 甜椒有玻璃瓶装出售，已经烤好去皮；如果买不到，也可以用烤箱烤过并去皮的红甜椒。