1. Ammolla il baccalà per 24-36 ore, poi togli pelle e spine e sfaldalo finemente. Scola i peperoni piquillo; te ne servono 12 da farcire e 4 per la salsa.
2. Fai appassire per 8 minuti la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva, finché è trasparente, aggiungi il baccalà e cuoci per 3 minuti.
3. Aggiungi il burro, spolvera con la farina, mescola per 2 minuti, poi versa poco alla volta i 300 ml di latte e cuoci per 8 minuti fino a ottenere una besciamella densa; assaggia e sala con cautela. Lascia intiepidire.
4. Farcisci delicatamente i 12 peperoni con un cucchiaino e adagiali in una pirofila unta.
5. Per la salsa frulla i 4 peperoni con i 100 ml di latte, scaldala e versala intorno ai peperoni ripieni; scaldali in forno a 180 °C per 10-12 minuti.
6. Servi caldissimi con la salsa.
Consiglio: I piquillo si vendono in vasetto, già arrostiti e spellati: se non li trovi, vanno bene peperoni rossi arrostiti in forno e spellati.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.