1. Préparez les légumes : détaillez le chou-fleur en petits bouquets, coupez les carottes en biseau, le céleri en tronçons de 2 cm, le poivron en lanières et les haricots verts en morceaux de 3 cm ; plongez les oignons grelots 1 minute dans l'eau chaude, puis épluchez-les.
2. Dans une grande casserole, portez à ébullition le vinaigre de vin blanc avec l'eau, le sucre, le sel, les feuilles de laurier et le poivre en grains.
3. Ajoutez d'abord les légumes les plus fermes (carottes, oignons grelots, chou-fleur) et faites bouillir 3 minutes, puis ajoutez le céleri, les haricots verts et le poivron et prolongez de 2 à 3 minutes - les légumes doivent rester croquants.
4. À l'écumoire, tassez-les bien chauds dans des bocaux propres et ébouillantés, puis versez le liquide chaud pour qu'ils soient entièrement couverts.
5. Refroidissez rapidement dans de petits récipients propres et placez au réfrigérateur dans les deux heures.
6. Conservez en permanence à 4 °C maximum et consommez dans les deux jours.
Astuce : Accompagnement des plateaux d'antipasti et des viandes bouillies ; vous pouvez l'arroser d'un filet d'huile d'olive au moment de servir, cette version n'est pas une conserve pouvant se garder à température ambiante.
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