Italian na halo-halong atsara (Giardiniera)

1. Linisin ang mga gulay: hatiin ang cauliflower sa maliliit na florets, at hiwain ang carrot nang pahilis na pabilog, ang tangkay ng kintsay sa mga pirasong 2 cm, ang bell pepper nang pahaba, at ang green beans sa mga pirasong 3 cm; ilagay ang maliliit na sibuyas sa kumukulong tubig nang 1 minuto, saka balatan.

2. Sa malaking kaserola, pakuluan ang white wine vinegar kasama ng tubig, ng asukal, ng asin, ng dahon ng laurel at ng buong paminta.

3. Ilagay muna ang mas matitigas na gulay (carrot, maliliit na sibuyas, cauliflower), lutuin nang 3 minuto, saka idagdag ang kintsay, ang green beans at ang bell pepper, at lutuin pa nang 2–3 minuto – dapat manatiling malutong ang mga gulay.

4. Gamit ang slotted spoon, isalansan nang mainit at siksik sa malinis na garapong binanlawan ng kumukulong tubig, at buhusan ng mainit na sabaw hanggang lubusang matakpan.

5. Palamigin nang mabilis sa mas maliliit at malilinis na lalagyan, at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras.

6. Itago ito nang tuloy-tuloy sa hindi hihigit sa 4 °C, at ubusin sa loob ng dalawang araw.

Tip: Kasama ito ng mga Italian na platter ng pampagana, antipasto at nilagang karne; bago ihain, puwede mo itong buhusan ng kaunting olive oil, at hindi ito preserbang tumatagal sa temperatura ng kuwarto.