意式腌什锦蔬菜（Giardiniera）

1. 处理蔬菜：花椰菜分成小朵，胡萝卜斜切成片，西芹切成 2 cm 的段，甜椒切条，四季豆切成 3 cm 的段；小洋葱放入热水中 1 分钟后去皮。

2. 在大锅中将白葡萄酒醋与水、糖、盐、月桂叶和胡椒粒一起煮沸。

3. 先放入较硬的蔬菜（胡萝卜、小洋葱、花椰菜）煮 3 分钟；再加入西芹、四季豆和甜椒，继续煮 2–3 分钟：蔬菜要保持脆爽。

4. 用漏勺将蔬菜趁热紧紧装入烫过的干净罐中，倒入热腌汁完全没过。

5. 立即盖紧，倒扣放凉。

6. 开罐前在阴凉避光处至少腌 1 周；开罐后冷藏保存。

小贴士：它常搭配意大利冷盘拼盘和水煮肉；享用前可以淋上少许橄榄油，未开封的罐子在阴凉处可保存数月。