1. Bereite das Gemüse vor: Teil den Blumenkohl in kleine Röschen, schneide die Karotten schräg in Scheiben, den Staudensellerie in 2 cm lange Stücke, die Paprika in Streifen und die grünen Bohnen in 3 cm lange Stücke; gib die Perlzwiebeln 1 Minute in heißes Wasser und schäl sie dann.
2. Bring in einem großen Topf den Weißweinessig mit dem Wasser, Zucker, Salz, den Lorbeerblättern und den ganzen Pfefferkörnern zum Kochen.
3. Gib zuerst das festere Gemüse (Karotten, Perlzwiebeln, Blumenkohl) hinein und koch es 3 Minuten, dann Sellerie, Bohnen und Paprika dazu und koch alles weitere 2-3 Minuten - das Gemüse soll knackig bleiben.
4. Füll es mit einem Schaumlöffel heiß und dicht in saubere, heiß ausgespülte Gläser und gieß den heißen Sud darüber, sodass es ganz bedeckt ist.
5. Kühle es in kleinen, sauberen Gefäßen schnell ab und stelle es innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank.
6. Bewahre es durchgehend bei höchstens 4 °C auf und verbrauche es innerhalb von zwei Tagen.
Tipp: Begleiter italienischer Antipasti-Platten und von gekochtem Fleisch; vor dem Servieren kannst du etwas Olivenöl darüberträufeln, diese Variante ist keine bei Zimmertemperatur haltbare Konserve.
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