Итальянские маринованные овощи ассорти (Giardiniera)

1. Овощи очисти: цветную капусту разбери на маленькие соцветия, морковь нарежь косыми кружками, стебли сельдерея – кусочками по 2 см, перец – полосками, стручковую фасоль – кусочками по 3 см; мелкий лук опусти на 1 минуту в горячую воду, затем очисти.

2. В большой кастрюле доведи до кипения белый винный уксус с водой, сахаром, солью, лавровым листом и перцем горошком.

3. Сначала положи более твердые овощи (морковь, мелкий лук, цветную капусту), вари 3 минуты, затем добавь сельдерей, стручковую фасоль и перец и вари еще 2–3 минуты – овощи должны остаться хрустящими.

4. Шумовкой горячими плотно уложи слоями в чистые, ошпаренные банки и залей горячим маринадом так, чтобы он полностью их покрыл.

5. Сразу закрой и, перевернув вверх дном, дай остыть.

6. Перед вскрытием выдерживай минимум 1 неделю в прохладном темном месте; после вскрытия храни в холодильнике.

Совет: Спутник итальянских тарелок с закусками, антипасто и вареного мяса; перед подачей можно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, а невскрытая банка в прохладном месте хранится несколько месяцев.