1. Prepara le verdure: dividi il cavolfiore in cimette, taglia le carote a rondelle oblique, il sedano a pezzi di 2 cm, il peperone a listarelle e i fagiolini a pezzi di 3 cm; metti le cipolline in acqua calda per 1 minuto, poi sbucciale.
2. In una pentola grande porta a bollore l'aceto di vino bianco con l'acqua, lo zucchero, il sale, le foglie di alloro e il pepe in grani.
3. Aggiungi prima le verdure più dure (carote, cipolline, cavolfiore) e cuoci 3 minuti, poi unisci il sedano, i fagiolini e il peperone e cuoci ancora 2-3 minuti - le verdure devono restare croccanti.
4. Con una schiumarola sistemale ben calde e pressate in vasetti puliti e sterilizzati, poi versa il liquido bollente fino a coprirle completamente.
5. Chiudi subito e lascia raffreddare a testa in giù.
6. Lascia riposare in un luogo fresco e buio per almeno 1 settimana prima di aprire; una volta aperta, conservala in frigo.
Consiglio: Accompagna i taglieri di antipasti e il bollito; al momento di servire puoi condirla con un filo d'olio, e i vasetti chiusi si conservano in un luogo fresco per diversi mesi.
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