1. Prepara le verdure: dividi il cavolfiore in cimette, taglia le carote a rondelle oblique, il sedano a pezzi di 2 cm, il peperone a listarelle e i fagiolini a pezzi di 3 cm; metti le cipolline in acqua calda per 1 minuto, poi sbucciale.
2. In una pentola grande porta a bollore l'aceto di vino bianco con l'acqua, lo zucchero, il sale, le foglie di alloro e il pepe in grani.
3. Aggiungi prima le verdure più dure (carote, cipolline, cavolfiore) e cuoci 3 minuti, poi unisci il sedano, i fagiolini e il peperone e cuoci ancora 2-3 minuti - le verdure devono restare croccanti.
4. Con una schiumarola sistemale ben calde e pressate in vasetti puliti e sterilizzati, poi versa il liquido bollente fino a coprirle completamente.
5. Raffredda rapidamente in piccoli contenitori puliti e metti in frigorifero entro due ore.
6. Tieni sempre a non più di 4 °C e consuma entro due giorni.
Consiglio: Accompagna i taglieri di antipasti e il bollito; al momento di servire puoi condirla con un filo d'olio, questa versione non è una conserva da tenere a temperatura ambiente.
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