Италианска смесена туршия (Джардиниера)

1. Почистете зеленчуците: разделете карфиола на малки розички, нарежете морковите на коси кръгчета, стъблата целина на парчета по 2 cm, чушките на ивици, зеления фасул на парчета по 3 cm; сложете перления лук в гореща вода за 1 минута, после го обелете.

2. В голяма тенджера кипнете белия винен оцет с водата, захарта, солта, дафиновите листа и зърната черен пипер.

3. Първо сложете по-твърдите зеленчуци (моркови, перлен лук, карфиол), варете за 3 минути, после добавете целината, зеления фасул и чушките и варете още 2–3 минути — зеленчуците трябва да останат хрупкави.

4. С решетъчна лъжица подредете горещите зеленчуци плътно в чисти, попарени буркани и залейте с горещата марината, така че да бъдат напълно покрити.

5. Охладете бързо в по-малки, чисти съдове и приберете в хладилника до два часа.

6. Съхранявайте през цялото време при най-много 4 °C и консумирайте до два дни.

Съвет: Подходяща е за италиански плата с предястия, антипасто и варено месо; преди поднасяне можете да полеете с малко зехтин, този вариант не е консерва за съхранение на стайна температура.