1. सब्ज़ियाँ साफ़ करें: फूलगोभी को छोटे फूलों में बाँटें और गाजर को तिरछे गोल टुकड़ों में, सेलेरी को 2 सेमी के टुकड़ों में, शिमला मिर्च को पट्टियों में और हरी बीन्स को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें; छोटे प्याज़ 1 मिनट गरम पानी में रखें और छीलें।
2. एक बड़े बर्तन में व्हाइट वाइन विनेगर को पानी, चीनी, नमक, तेज पत्ते और साबुत काली मिर्च के साथ उबालें।
3. पहले सख़्त सब्ज़ियाँ (गाजर, छोटे प्याज़, फूलगोभी) डालें और 3 मिनट पकाएँ; फिर सेलेरी, हरी बीन्स और शिमला मिर्च डालें और 2–3 मिनट और पकाएँ: सब्ज़ियाँ कुरकुरी रहनी चाहिए।
4. झरनी से गरम रहते ही उन्हें कसकर साफ़, कीटाणुरहित किए जारों में भरें और गरम तरल से पूरी तरह ढकें।
5. तुरंत बंद करें और उलटा रखकर ठंडा होने दें।
6. खोलने से पहले कम से कम 1 हफ़्ता ठंडी और अंधेरी जगह पर पकने दें; खोलने के बाद फ़्रिज में रखें।
सुझाव: यह इतालवी एंटिपास्टो प्लेटर और उबले मांस का साथी है; परोसने से पहले थोड़ा जैतून का तेल डाल सकते हैं, और बंद जार ठंडी जगह पर कई महीने चलते हैं।
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