이탈리아 채소 피클(Giardiniera)

1. 채소를 손질해요. 콜리플라워는 작은 송이로 나누고, 당근은 어슷하게 동그랗게, 셀러리는 2 cm, 파프리카는 길게, 깍지콩은 3 cm 길이로 썰어요. 작은 양파는 뜨거운 물에 1분 담갔다가 껍질을 벗겨요.

2. 큰 냄비에 화이트 와인 식초, 물, 설탕, 소금, 월계수 잎, 통후추를 넣고 끓여요.

3. 단단한 채소(당근, 작은 양파, 콜리플라워)를 먼저 넣어 3분 익힌 뒤 셀러리, 깍지콩, 파프리카를 넣고 2–3분 더 익혀요. 채소는 아삭해야 해요.

4. 거름망 국자로 뜨거울 때 끓는 물로 소독한 깨끗한 병에 꾹꾹 눌러 담고 뜨거운 절임액을 완전히 잠기게 부어요.

5. 바로 뚜껑을 닫고 거꾸로 세워 식혀요.

6. 열기 전에 서늘하고 어두운 곳에서 최소 1주일 숙성해요. 개봉 후에는 냉장고에 보관해요.

팁: 이탈리아 안티파스토 접시와 삶은 고기에 곁들여요. 내기 전에 올리브유를 조금 뿌려도 되고, 밀봉한 병은 서늘한 곳에서 몇 달 보관돼요.