1. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Versez le lait et l'huile sur la farine et pétrissez 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et brillante.
3. Couvrez et laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Dégazez la pâte, façonnez-la en long boudin et coupez-la en 8 morceaux égaux ; posez chacun sur un carré de papier cuisson et laissez encore lever 20 minutes.
5. Disposez-les espacés dans le panier vapeur et faites-les cuire 15 minutes à couvert, à feu moyen, au-dessus de l'eau déjà bouillante.
6. Éteignez le feu mais ne soulevez pas le couvercle pendant encore 5 minutes, pour que les pains ne retombent pas ; servez chaud.
Astuce : Dans le nord de la Chine, le mantou est le pain du quotidien : servez-le avec des plats mijotés en sauce, ou en tranches grillées avec du lait concentré. Une fois refroidis, ils se congèlent bien et, repassés à la vapeur, semblent tout juste faits.
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