1. Sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lascia riposare 5 minuti, finché comincia a schiumare.
2. Versa il latte con il lievito e l'olio sulla farina e impasta per 10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e lucido.
3. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché raddoppia.
4. Sgonfia l'impasto, formalo in un lungo cilindro e taglialo in 8 pezzi uguali; metti ciascuno su un quadrato di carta forno e lascia lievitare altri 20 minuti.
5. Disponili ben distanziati nel cestello per la cottura a vapore e cuocili coperti per 15 minuti a fuoco medio sopra l'acqua già bollente.
6. Spegni il fuoco ma non sollevare il coperchio per altri 5 minuti, così i panini non si sgonfiano; servili caldi.
Consiglio: Nella Cina del nord il mantou è il pane di tutti i giorni: servilo con piatti brasati ricchi di sugo, oppure a fette tostate con latte condensato. Una volta freddi si congelano bene e, ripassati al vapore, sembrano appena fatti.
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