中国の蒸しパン（馒头／Mantou）

1. ぬるい牛乳にイーストと砂糖を混ぜ、泡立ち始めるまで5分置きます。

2. イーストを溶かした牛乳と油を小麦粉に注ぎ、10分、生地がなめらかで弾力がありつやが出るまでこねます。

3. 覆いをして暖かい場所で約1時間、2倍にふくらむまで発酵させます。

4. 生地をこねてガスを抜き、長い棒状にのばして8等分に切ります。四角いオーブンシートにのせ、さらに20分発酵させます。

5. 間隔をあけて蒸し器に並べ、すでに沸騰している湯の上で、ふたをして中火で15分蒸します。

6. 火を止めますが、蒸しパンがしぼまないよう、さらに5分ふたを開けないでください。熱々で出します。

ポイント：中国北部では、マントウは毎日のパンです。汁けのある煮込み料理に添えたり、薄切りにして焼き、練乳をつけたりします。冷めたら冷凍でき、蒸し直せば作りたてのようになります。