1. Dans un saladier, mélangez la chapelure, le parmesan, le zeste de citron, la muscade et une pincée de sel, puis ajoutez les œufs et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte ferme, souple mais pas collante ; ajoutez un peu de chapelure si elle est trop molle, ou une cuillerée de bouillon si elle est trop sèche.
2. Formez une boule, enveloppez-la de film et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole et salez si nécessaire.
4. Passez la pâte morceau par morceau au presse-purée (grille à gros trous) directement au-dessus du bouillon chaud, coupez au couteau les « vermicelles » de 4 à 5 cm et laissez-les tomber dans la soupe.
5. Quand les passatelli remontent à la surface, laissez frémir encore 1 à 2 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes.
6. Servez dans des assiettes creuses, parsemé de parmesan râpé.
Astuce : En Romagne, on utilise un fer à passatelli spécial, mais le presse-purée fait parfaitement l'affaire ; ne remuez pas la soupe, car les passatelli frais se cassent facilement.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.