Пармезанови тестени нишки от галета в месен бульон (Пасатели ин бродо)

1. Смесете в купа галетата, пармезана, лимоновата кора, индийското орехче и щипка сол, добавете яйцата и омесете с ръце плътно, меко, но нелепкаво тесто; ако е прекалено меко, добавете малко галета, а ако е прекалено сухо – лъжица бульон.

2. Оформете тестото на топка, увийте във фолио и оставете в хладилника за 30 минути.

3. Кипнете бульона в широка тенджера и посолете при нужда.

4. Прекарайте тестото на части през преса за картофи (с приставка с големи отвори) направо над горещия бульон, отрязвайте „червейчетата“ с дължина 4–5 cm с нож и ги оставяйте да падат в супата.

5. Когато пасателите изплуват на повърхността, варете с леко къкрене още 1–2 минути, изключете огъня и оставете за 2 минути.

6. Разпределете в дълбоки чинии и поднесете поръсено с настърган пармезан.

Съвет: В Романя използват специална преса за пасатели, но пресата за картофи е идеална; не бъркайте пастата в супата, защото пресните пасатели лесно се разчупват.