1. एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स, परमेज़ान, नींबू का छिलका, जायफल और एक चुटकी नमक मिलाएँ; फिर अंडे डालें और हाथों से तब तक गूँधें जब तक सख़्त और नरम, पर चिपचिपा नहीं, आटा न बन जाए; बहुत नरम हो, तो थोड़े ब्रेडक्रम्ब्स डालें, और बहुत सूखा हो, तो एक बड़ा चम्मच शोरबा।
2. आटे का गोला बनाएँ, क्लिंग फ़िल्म में लपेटें और 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
3. एक चौड़े बर्तन में शोरबा उबालें और ज़रूरत हो, तो नमक डालें।
4. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके आलू मैशर (बड़े छेद वाली डिस्क) से सीधे गरम सूप के ऊपर दबाएँ, चाकू से 4–5 सेमी के „कीड़े” काटें और उन्हें शोरबे में गिरने दें।
5. जब पासाटेली सतह पर आ जाएँ, धीमे उबाल पर 1–2 मिनट और पकाएँ, आँच बंद करें और 2 मिनट रखें।
6. गहरी प्लेटों में, कद्दूकस किया परमेज़ान छिड़ककर परोसें।
सुझाव: रोमान्या में पासाटेली के लिए एक ख़ास औज़ार इस्तेमाल होता है, पर आलू मैशर भी पूरी तरह काम करता है; सूप में आटे को न चलाएँ, क्योंकि ताज़े पासाटेली आसानी से टूट जाते हैं।
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