ปัสซาเตลลีเกล็ดขนมปังพาร์เมซานในน้ำซุปเนื้อ (Passatelli in brodo)

1. ผสมเกล็ดขนมปัง พาร์เมซาน ผิวเลมอน ลูกจันทน์เทศ และเกลือหนึ่งหยิบมือในชาม ใส่ไข่แล้วนวดด้วยมือให้เป็นแป้งแน่นนุ่มแต่ไม่ติดมือ หากนิ่มเกินไปเติมเกล็ดขนมปัง หากแห้งเกินไปเติมน้ำสต๊อกหนึ่งช้อน

2. ปั้นแป้งเป็นก้อน ห่อฟิล์มแล้วพักในตู้เย็น 30 นาที

3. ต้มน้ำสต๊อกในหม้อกว้างให้เดือด เติมเกลือตามจำเป็น

4. ใส่แป้งทีละส่วนในที่กดมันฝรั่งแผ่นรูใหญ่ กดเหนือน้ำซุปร้อนโดยตรง ใช้มีดตัดเส้นยาว 4–5 cm ให้ตกลงในซุป

5. เมื่อปัสซาเตลลีลอยขึ้น ต้มปุดเบา ๆ ต่อ 1–2 นาที ปิดไฟแล้วพัก 2 นาที

6. ตักใส่จานลึก โรยพาร์เมซานขูดแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ที่โรมาญญาใช้เหล็กกดปัสซาเตลลีโดยเฉพาะ แต่ที่กดมันฝรั่งใช้ได้ดี อย่าคนเส้นในซุปเพราะปัสซาเตลลีสดแตกง่าย