1. Vermisch in einer Schüssel Semmelbrösel, Parmesan, Zitronenschale, Muskat und eine Prise Salz, gib dann die Eier dazu und knete alles mit der Hand zu einem festen, geschmeidigen, aber nicht klebrigen Teig; ist er zu weich, gib noch etwas Brösel dazu, ist er zu trocken, einen Löffel Brühe.
2. Form den Teig zu einer Kugel, wickel ihn in Folie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
3. Bring die Brühe in einem breiten Topf zum Kochen und salze sie bei Bedarf.
4. Drück den Teig stückweise durch eine Kartoffelpresse (mit grober Lochscheibe) direkt über der heißen Brühe, schneide die 4-5 cm langen „Würmchen" mit einem Messer ab und lass sie in die Suppe fallen.
5. Wenn die Passatelli an die Oberfläche steigen, lass sie noch 1-2 Minuten sieden, schalte dann die Hitze aus und lass alles 2 Minuten ziehen.
6. Schöpf die Suppe in tiefe Teller und serviere sie mit geriebenem Parmesan bestreut.
Tipp: In der Romagna nimmt man ein spezielles Passatelli-Eisen, aber eine Kartoffelpresse funktioniert perfekt; rühr die Suppe nicht um, denn frische Passatelli brechen leicht.
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