1. In una ciotola mescola il pangrattato, il parmigiano, la scorza di limone, la noce moscata e un pizzico di sale, poi aggiungi le uova e impasta a mano fino a ottenere un impasto sodo, morbido ma non appiccicoso; se è troppo molle aggiungi un po' di pangrattato, se è troppo asciutto un cucchiaio di brodo.
2. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.
3. Porta a bollore il brodo in una pentola larga e, se serve, aggiusta di sale.
4. Passa l'impasto un pezzo alla volta nello schiacciapatate (con i fori grandi) direttamente sopra il brodo caldo, taglia con un coltello i "vermicelli" di 4-5 cm e lasciali cadere nella minestra.
5. Quando i passatelli salgono in superficie, cuocili ancora 1-2 minuti a fuoco dolce, poi spegni e lascia riposare 2 minuti.
6. Servi nei piatti fondi con parmigiano grattugiato.
Consiglio: In Romagna si usa l'apposito ferro per passatelli, ma lo schiacciapatate va benissimo; non mescolare la minestra, perché i passatelli freschi si rompono facilmente.
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