Passatelli de parmesão no caldo (Passatelli in brodo)

1. Em uma tigela, misture a farinha de rosca, o parmesão, as raspas de limão-siciliano, a noz-moscada e uma pitada de sal; depois junte os ovos e sove com as mãos até obter uma massa compacta e macia, mas não grudenta; se ficar mole demais, junte um pouco de farinha de rosca, e se ficar seca demais, uma colher (sopa) de caldo.

2. Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

3. Leve à fervura o caldo em uma panela larga e, se precisar, salgue.

4. Passe a massa aos poucos pelo espremedor de batata (com o disco de furos grandes) diretamente sobre a sopa quente, corte com uma faca as “minhoquinhas” de 4–5 cm e deixe-as cair no caldo.

5. Quando os passatelli subirem à superfície, cozinhe por mais 1–2 minutos em fervura suave, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.

6. Sirva em pratos fundos, polvilhados com parmesão ralado.

Dica: Na Romanha, usa-se um ferro especial para passatelli, mas o espremedor de batata funciona perfeitamente; não mexa a massa na sopa, porque os passatelli frescos se quebram com facilidade.