1. Blanda ströbröd, parmesan, citronskal, muskotnöt och en nypa salt i en skål. Tillsätt sedan äggen och arbeta med händerna till en fast, mjuk men inte klistrig deg. Tillsätt lite ströbröd om den är för lös eller en sked buljong om den är för torr.
2. Forma degen till en boll, slå in i plastfolie och låt vila i kylskåp i 30 minuter.
3. Koka upp buljongen i en vid kastrull och salta vid behov.
4. Pressa degen portionsvis genom en potatispress (med grov hålskiva) direkt över den heta buljongen. Skär av de 4–5 cm långa ”maskarna” med en kniv och låt falla ner i buljongen.
5. När passatellin flyter upp till ytan, sjud i ytterligare 1–2 minuter. Stäng sedan av värmen och låt vila i 2 minuter.
6. Häll upp i djupa tallrikar och servera med riven parmesan över.
Tips: I Romagna används ett särskilt passatellijärn, men en potatispress fungerar utmärkt. Rör inte pastan i buljongen, eftersom färsk passatelli lätt går sönder.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.