イタリアのパルメザン入りパッサテッリのスープ（Passatelli in brodo）

1. ボウルでパン粉、パルメザン、レモンの皮のすりおろし、ナツメグ、塩ひとつまみを混ぜ、卵を加えて、まとまりがありやわらかいがべたつかない生地になるまで手でこねます。やわらかすぎたらパン粉を少し、乾きすぎたらブイヨンを大さじ1加えます。

2. 生地を丸めてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。

3. 広い鍋でブイヨンを沸騰させ、必要なら塩をします。

4. 生地を少しずつポテトマッシャー（大きな穴の板）で熱いスープの真上に押し出し、4～5cmの「ひも」を包丁で切ってブイヨンに落とします。

5. パッサテッリが浮き上がったら、静かに煮立つ火加減でさらに1～2分煮て、火を止め、2分置きます。

6. 深皿に盛り、すりおろしたパルメザンを散らして出します。

ポイント：ロマーニャではパッサテッリ専用の道具を使いますが、ポテトマッシャーで十分です。できたてのパッサテッリはくずれやすいので、スープの中で混ぜないでください。