1. Bland rasp, parmesan, citronskal, muskatnød og en knivspids salt i en skål. Tilsæt derefter æggene, og ælt med hænderne til en fast, blød, men ikke klistret dej. Tilsæt lidt rasp, hvis den er for blød, eller en skefuld fond, hvis den er for tør.
2. Form dejen til en kugle, pak den i film, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
3. Bring fonden i kog i en bred gryde, og salt efter behov.
4. Pres dejen i portioner gennem en kartoffelpresser (med en grovhullet indsats) direkte over den varme suppe. Skær de 4–5 cm lange orme af med en kniv, og lad dem falde i suppen.
5. Lad passatellien simre i yderligere 1–2 minutter, når den kommer op til overfladen. Sluk derefter for varmen, og lad suppen hvile i 2 minutter.
6. Fordel i dybe tallerkener, og servér med et drys revet parmesan.
Tip: I Romagna bruges et særligt passatellijern, men en kartoffelpresser er perfekt. Rør ikke i pastaen i suppen, da frisk passatelli let går i stykker.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.