Ноклице од презли и пармезана у месној супи (пасатели ин бродо)

1. У посуди помешајте презле, пармезан, лимунову кору, мускатни орашчић и прстохват соли, па додајте јаја и рукама умесите чврсто, меко, али нелепљиво тесто; ако је превише меко, додајте мало презли, а ако је суво, кашику бујона.

2. Тесто обликујте у куглу, умотајте у фолију и оставите у фрижидеру да одмори 30 минута.

3. У широкој шерпи пустите да бујон проври и по потреби посолите.

4. Тесто у деловима протискујте кроз пресу за кромпир (с наставком с великим отворима) директно изнад вреле супе, ножем одсеците „црвиће" дужине 4–5 cm и пустите да падну у супу.

5. Када пасатели испливају на површину, кувајте уз тихо струјање још 1–2 минута, па искључите ватру и оставите да одморе 2 минута.

6. Сипајте у дубоке тањире и послужите посуто ренданим пармезаном.

Савет: У Ромањи се користи посебна гвоздена преса за пасателе, али преса за кромпир одлично служи; немојте мешати тесто у супи, јер се свежи пасатели лако ломе.