Kluseczki z bułki tartej i parmezanu w rosole (Passatelli in brodo)

1. W misce wymieszaj bułkę tartą, parmezan, skórkę z cytryny, gałkę muszkatołową i szczyptę soli, a potem dodaj jajka i zagnieć rękami zwarte, miękkie, ale nie klejące się ciasto; jeśli jest za miękkie, dodaj odrobinę bułki tartej, jeśli za suche – łyżkę bulionu.

2. Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię i odstaw na 30 minut do lodówki.

3. Bulion zagotuj w szerokim garnku i w razie potrzeby posól.

4. Ciasto kawałkami przeciskaj przez praskę do ziemniaków (z wkładką o dużych otworach) bezpośrednio nad gorącą zupą, 4–5-centymetrowe „robaczki” odcinaj nożem i pozwól im wpadać do zupy.

5. Gdy passatelli wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 1–2 minuty na małym ogniu, a potem wyłącz ogień i odstaw na 2 minuty.

6. Nalej do głębokich talerzy i podawaj posypane startym parmezanem.

Wskazówka: W Romanii używa się specjalnego żelaza do passatelli, ale praska do ziemniaków jest doskonała; nie mieszaj ciasta w zupie, bo świeże passatelli łatwo się łamią.