意式帕玛森奶酪面条清汤（Passatelli in brodo）

1. 在碗中将面包糠、帕玛森奶酪、柠檬皮屑、肉豆蔻和一小撮盐混合；然后加入鸡蛋，用手揉成紧实柔软但不粘手的面团；如果太软，加一点面包糠，如果太干，加一汤匙高汤。

2. 将面团揉成球，用保鲜膜包好，冷藏醒 30 分钟。

3. 在宽锅中将高汤煮沸，必要时加盐。

4. 将面团分次放入压泥器（用大孔的板）直接压到热汤上方，用刀切成 4–5 cm 长的“小虫”，让它们落入汤中。

5. passatelli 浮起后，再微沸煮 1–2 分钟，关火，静置 2 分钟。

6. 盛入深盘，撒上擦碎的帕玛森奶酪享用。

小贴士：在罗马涅，人们用专门的 passatelli 压具，但压泥器也完全可以；不要在汤里搅动面条，因为新鲜的 passatelli 很容易断。