1. Σε μπολ ανακάτεψε την τριμμένη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού, το μοσχοκάρυδο και μια πρέζα αλάτι, πρόσθεσε τα αυγά και ζύμωσε με τα χέρια σε συμπαγή, μαλακή αλλά όχι κολλώδη ζύμη· αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγη φρυγανιά, ενώ αν είναι πολύ στεγνή, μία κουταλιά ζωμό.
2. Σχημάτισε μπάλα από τη ζύμη, τύλιξε με μεμβράνη και άφησε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Βράσε τον ζωμό σε φαρδιά κατσαρόλα και αλάτισε αν χρειάζεται.
4. Πίεσε τη ζύμη σε κομμάτια μέσα από πρέσα πατάτας (με μεγάλες τρύπες) απευθείας επάνω από την καυτή σούπα, κόψε με μαχαίρι τα «σκουληκάκια» μήκους 4–5 cm και άφησε να πέσουν στη σούπα.
5. Όταν τα πασατέλι ανέβουν στην επιφάνεια, σιγόβρασε για ακόμη 1–2 λεπτά, σβήσε τη φωτιά και άφησε για 2 λεπτά.
6. Μοίρασε σε βαθιά πιάτα και σέρβιρε πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα.
Συμβουλή: Στη Ρομάνια χρησιμοποιούν ειδική μεταλλική πρέσα πασατέλι, αλλά η πρέσα πατάτας είναι τέλεια· μην ανακατεύεις τη ζύμη μέσα στη σούπα, γιατί τα φρέσκα πασατέλι σπάνε εύκολα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.