1. Sekoita kulhossa korppujauhot, parmesaani, sitruunankuori, muskottipähkinä ja ripaus suolaa, lisää munat ja vaivaa käsin tiiviiksi, pehmeäksi mutta ei tarttuvaksi taikinaksi. Lisää liian pehmeään hieman korppujauhoja tai liian kuivaan lusikallinen lientä.
2. Muotoile taikina palloksi, kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
3. Kiehauta liemi leveässä kattilassa ja suolaa tarvittaessa.
4. Purista taikina paloittain suurireikäisellä perunapuristimella suoraan kuuman keiton yläpuolella, katkaise 4–5 cm:n ”madot” veitsellä ja anna pudota keittoon.
5. Kun passatellit nousevat pinnalle, keitä poreillen vielä 1–2 minuuttia, sammuta lämpö ja anna levätä 2 minuuttia.
6. Kauho syville lautasille ja tarjoile raastetulla parmesaanilla viimeisteltynä.
Vinkki: Romagnassa käytetään erityistä passatellirautaa, mutta perunapuristin sopii täydellisesti. Älä sekoita taikinaa keitossa, sillä tuore passatelli murtuu helposti.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.